На Севере возрождается старинное пряничное искусство, казалось бы навсегда утерянное.
Архангельские пряники на Кольском Севере
Взглянув на замечательные, в кружевных узорах, изделия жительниц северного города Мончегорска Натальи Берлиной и Натальи Омаровой, особенно ясно понимаешь, почему архангельскому прянику были рады и в состоятельных, и бедных семьях: уж больно красив и вкусен. Притом хранится долго: сухой.
Еще в начале прошлого века перед Рождеством и Пасхой устраивались огромные пряничные базары, где можно было купить самые разнообразные архангельские пряники. Их дарили, ими украшали елку…
В северных деревнях из соленой воды и ржаной муки выпекали объемные фигурки коров, овец, козочек. Ржаное тесто очень тугое, часто вымешивается мужскими руками. А уж женщина лепит и печёт фигурки.
Ими одаривали гостей, особенно детей. Часть фигурок прятали за божницу и хранили год до следующего праздника, надеясь, что это принесет
благополучие: домашних животных в хозяйстве будет много, и они будут здоровы. Вот такие фигурки-пряники из ржаного теста до сих пор пекут мастерицы поморского села Умба, что в Мурманской области.
Постепенно фигурки животных из объемных превратились в плоские и стали сдобными. Они потеряли ритуальный смысл (оттенок) и превратились в замечательное кулинарное изделие. Однако название осталось: архангельские козули (козочки).
И тем не менее после октябрьского переворота 1917 года промысел был практически уничтожен большевиками. Мастера преследовались. Рецепты терялись. И только благодаря смелости простых русских людей искусство архангельских пряников было сохранено.
Подарки своими руками: архангельские пряники
Рецептов пряника достаточно много. Здесь важно подобрать себе по вкусу.
- Например, некоторые хозяйки добавляют в тесто мёд. Но это очень специфический элемент – он «забивает» вкус многих продуктов. Мёд не все любят, поэтому вместо него берут сахар.
- Чтобы пряники были тёмного цвета, сахар пережигают до коричневого цвета.
Второе, что необходимо подобрать и по составу, и по количеству, - это специи. Словом, «на вкус и цвет товарищей нет». Вот такие замечательные подарки своими руками: архангельские козули.
А вот как пряники могут выглядеть (смотрите видео)!
Комментарии
Пряники для меня ассоциируются с детством и уютом в доме.